Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: Учебное пособие
Н.И. Давыденко, Г.И. Шевелева, Р.З. Григорьева, А.И. Уржумова (Составители)
Учебное пособие разработано по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания» (раздел «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий») и предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. В пособии дана характеристика сырья, рассмотрены вопросы, касающиеся особенностей технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, освещены современные тенденции развития кондитерского производства, приведен глоссарий терминов. Материалы учебного пособия представляют интерес для студентов высших учебных заведений, обучающихся на соответствующих направлениях, а также для специалистов, работников сферы общественного питания.
Año:
2018
Editorial:
ЭБС Лань
Idioma:
russian
ISBN 10:
5835323484
ISBN 13:
9785835323487
Archivo:
PDF, 1.60 MB
IPFS:
,
russian, 2018